200 Gramm SO-Fröhlich-Reis (1 Tasse)
350 Gramm Wasser (1 ½ Tassen)
Salz
1 Stück Zucchini
1 Stück roter Paprika
1 kleine Zwiebel
Petersilie
Marinade:
50 ml kalt gepresstes Rapsöl
1 TL Senf
2 EL Rotweinesseig
Zitronensaft
Knoblauch
Salz
Pfeffer
Alles miteinander verrühren.
Den Reis, das Gemüse und die Marinade miteinander verrühren.
Den Reis dünsten und abkühlen lassen.
Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten.
Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden.
Die Petersilie fein hacken.