200 Gramm SO-Fröhlich-Reis (1 Tasse)

350 Gramm Wasser (1 ½ Tassen)

Salz

1 Stück Zucchini

1 Stück roter Paprika

1 kleine Zwiebel

Petersilie

Marinade:

50 ml kalt gepresstes Rapsöl

1 TL Senf

2 EL Rotweinesseig

Zitronensaft

Knoblauch

Salz

Pfeffer

Alles miteinander verrühren.

 

 

Den Reis, das Gemüse und die Marinade miteinander verrühren.

Den Reis dünsten und abkühlen lassen.

Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten.
Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden.
Die Petersilie fein hacken.