Beerenkuchen

 1 Bio-Zitrone
200 Gramm SO-Fröhlich Reismehl
150 Gramm gemahlene Mandel
3 TL Backpulver
300 Gramm Staubzucker
4 Eier
150 ml Rapsöl
150 ml prickelndes Mineralwasser
250 Gramm Himbeeren
200 Gramm Brombeeren

Den Teig in eine Tortenform füllen. Jeweils die Hälfte der Himbeeren und Brombeeren leicht in den Teig drücken. Auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen. Kuchen mit den restlichen Himbeeren und Brombeeren garnieren.


Danke an das Weingut Jöbstl Sernau für dieses Rezept.