½ Tasse SO-Fröhlich Quinoa (130 g)
1 Tasse Wasser (300g)
Salz
3 Karotten (300 g)
1 kleine Petersilienwurzel (30 g)
1 Stück Sellerie (30 g)
1 kleine Zwiebel
100 g Feta
20 g SO-Fröhlich Reismehl
1 Ei
Salz, Kräuter, Knoblauch, Kümmel, Pfeffer
Öl
Die Quinoa gut unter fließendem, heißem Wasser abspülen, etwas salzen und ca. 20 Minuten kochen. Dann den Herd ausschalten und die Quinoa noch 10 Minuten ziehen lassen.
Die Karotten in Scheiben schneiden, den Zwiebel schneiden, die Petersilienwurzel und den Sellerie klein würfelig schneiden. Das Gemüse anrösten.
Den Feta in Würfel schneiden.
Das Gemüse und den Feta unter die Quinoa mischen, würzen und abschmecken.Das versprudelte Ei unter die Quinoa-Masse rühren. Zum Schluss das Reismehl untermengen.
Mit nassen Händen ca. 10 Laibchen formen. Ein Backblech mit Öl bestreichen, die Laibchen drauflegen. Die Oberseite der Laibchen ebenfalls mit Öl bestreichen. Die Laibchen im vorgeheizten Rohr bei 170° ca. 25 Minuten backen.
Mit Sauerrahmdip und Salat servieren.
Tipp: Das Gemüse kann gerne gegen beliebiges saisonales Gemüse ausgetauscht werden.